玉带糕

春节，是一年的开始，而团圆的年夜饭桌上，地方特产让餐桌增添无限光彩。今天，我要介绍的食品是阜宁大糕。

阜宁大糕的历史非常悠久，据说起源于清朝乾隆年间，当时乾隆皇帝南巡江南，阜宁县令以糕点进贡，乾隆赞不绝口，并赐名“玉带糕”，但据《淮安府志》记载:阜宁大糕已有近700年的历史。

阜宁大糕的味道十分独特，口感柔如云，味道甜如蜜，入口香甜，滋润细软、营养丰富、老少皆宜。

阜宁大糕的制作工艺十分复杂， 其配料有优质糯米、纯净白糖、鲜榨麻油及高级蜜饯等，按其比例加工而成。先将糯米在温水中浸泡一天一夜捞出控水，在热锅里爆炒后筛净，然后粉碎成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成糨糊状的白砂糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进调制好的蜜丝，做成长方形糕坯，在温水中适当加热烧后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可以切成薄片食用。

物阜人宁步步高。阜宁大糕的寓意如此美好，难怪这份独特的“非遗”食品会成为春节食谱的宠儿。